三文鱼确实可能携带一种叫异尖线虫（Anisakis）的寄生虫。然而，当人们吃生鱼时，通常会采取一些预防措施来降低感染的风险。以下是一些原因：
1. 寄生虫的风险相对较低：尽管存在异尖线虫感染的潜在风险，但事实上，感染的几率是相对较低的。三文鱼中的寄生虫感染通常是不常见的。
2. 新鲜冷冻处理：三文鱼通常在被捕获后会经过冷冻处理。冷冻可以有效地杀灭或消除大部分寄生虫，包括异尖线虫。如果鱼在野外捕获，会根据卫生要求进行专门处理。
3. 食用前处理：人们在吃生鱼时通常会对其进行处理，如切片、腌制或腌渍等。这些处理方法可以帮助杀灭或排除携带在鱼肉中的寄生虫。
4. 日本寿司文化：生鱼片在日本寿司文化中非常流行，因此人们对于处理和食用生鱼片有着丰富的经验和技巧，并能采取适当的措施来避免潜在的寄生虫感染。
需要注意的是，对于某些人来说，如孕妇、免疫系统受损的人、过敏体质等，生吃三文鱼可能带来更大的风险。因此，如果担心感染寄生虫，可以选择熟制三文鱼或避免生吃。
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